Виноград собирают вручную со строгим контролем качества с начала сентября по первую неделю октября. После сбора виноград вялится в течение двух недель на свежем горном воздухе на высоте 500м над уровнем моря. После подсушивания виноград имеет 90% от своей начальной массы. Вяленный виноград аккуратно отжимают, не раздавливая косточки винограда, ягоды вместе с соком помещаются в резервуар из нержавеющей стали - Fermentino Ca'Botta® и ферментируется с использованием запатентованного метода при контролируемой температуре. Продолжительность мацерации составляет 7 дней при температуре ниже 8°С, ферментация проводится в течение 10 дней при температуре ниже 20°С. После ферментации вино выдерживается в дубовых бочках barrique, сделанных из американского дуба, в течение 2х месяцев. Затем вино выдерживается в бутылке минимум 6 месяцев после розлива. Каждая бутылка содержит 1,2 кг свежего винограда.